परिचय (Introduction):
दुर्गा पूजा भारत और कई राज्य में बड़े धूमधाम से मनाया जाता है। दुर्गा पूजा के समय में खास पकवान बनाना केवल त्यौहार का ही एक हिस्सा नहीं होता है, बल्कि यह परिवार और समाज के बीच गहरा सांस्कृतिक जुड़ाव भी होता है। इस अवसर पर कई तरह के पारंपरिक व्यंजन भी बनाए जाते हैं, जो स्वादिष्ट होने के साथ-साथ लाजवाब भी होते हैं। आईए इस लेख में हम दुर्गा पूजा के दौरान बनाए जाने वाले खास व्यंजनों के बारे में विस्तार से चर्चा करेंगे, और आप भी इस पर्व पर स्वादिष्ट और सरल व्यंजन बना सके।
खिचड़ी (khichadee):
दुर्गा पूजा के समय में खिचड़ी एक महत्वपूर्ण व्यंजन होता है। इसे विशेषकर महाष्टमी के दिन बनाकर मां दुर्गा को भोग दिया जाता है, यह व्यंजन बहुत ही पौष्टिक और स्वादिष्ट होती है।
सामग्री (Material):
1/ 2 कप मूंग दाल।
1 चम्मच हल्दी पाउडर।
1 चम्मच जीरा।
2/ 3 लौंग।
2 हरी मिर्च।
1 टुकड़ा दालचीनी।
1 चम्मच घी।
नमक स्वाद के अनुसार।
3 कप पानी।
बनाने की विधि (Method of preparation):
- सबसे पहले चावल और मूंग दाल को अच्छे से धोकर 20-25 मिनट तक भिगा दे।
2. उसके बाद एक कुकर में घी गरम करके उसमें जीरा, लौंग, दालचीनी, और हरी मिर्च डालकर अच्छे से भून ले।
3. अब इसमें हल्दी पाउडर और भिगाये हुए चावल और मूंग दाल डालें और तीन-चार मिनट तक भूने।
4. अब इसमें तीन कप पानी और स्वाद के अनुसार नमक डालें और कुकर का ढक्कन बंद करके दो-तीन सिटी आने तक पकाए।
5. अब तैयार किया हुआ खिचड़ी मां दुर्गा को अर्पित करें और फिर प्रसाद के रूप में सभी लोगों को पर परोसे।
लुची और आलू दम (Luchi and Aloo Dum):
लुची और आलू दम बंगाली व्यंजन है, जो दुर्गा पूजा के समय में विशेष रूप में बनाए जाते हैं। और यह बहुत ही स्वादिष्ट होता है, लुची एक प्रकार की पूड़ी होती है जबकि आलू का दम मसालेदार की सब्जी होती है।
लुची के लिए सामग्री (Ingredients for Luchi):
2 कप मैदा।
1 चम्मच घी।
नमक स्वाद के अनुसार।
आलू के दम के लिए सामग्री (Ingredients for Aloo Dum):
4-5 मध्यम आकार के उबले आलू।
2 प्याज।
1 टमाटर।
1 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट।
1 चम्मच हल्दी पाउडर।
1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर।
1/ 2 चम्मच गरम मसला।
नमक स्वाद के अनुसार।
तेल पकाने के लिए।
हरा धनिया।
लुची बनाने की विधि (Method for making Luchi):
- सबसे पहले मैदा घी और स्वाद के अनुसार नमक मिलाकर इसको अच्छे से गूंध लें।
2. अब इस छोटे-छोटे लोई बना ले और उन्हें हल्का हाथों से बेल लें।
3. अब गर्म तेल में लुची को सुनहरा होने तक पकाएं और एक प्लेट में रख दे।
आलू के दम बनाने की विधि (Method for making Aloo Dum):
- सबसे पहले एक कटोरी में तेल गर्म करें और उसमें प्याज को सुनहरा होने तक पकाएं।
2. अब इसमें अदरक लहसुन का पेस्ट डालकर अच्छे से भूने फिर टमाटर डाले और अच्छे से पकाएं।
3. अब मसाले, हल्दी लाल मिर्च, गरम मसला, इत्यादि डाले और आलू डालकर अच्छे से मिलाएं।
4. अब उसको 5-10 मिनट तक ढक्कन बंद करके पकाएं, और पकाने के बाद उसमें हरे धनिए से सजाकर गरमा-गरम लुची के साथ परोसे।
खीर (Kheer):
खीर जिसे “पायसम” भी कहा जाता है। दुर्गा पूजा के समय यह व्यंजन बहुत ही मीठा और महत्वपूर्ण होता है। यह चावल दूध और चीनी से बनाया जाता है, और इसका स्वाद बहुत ही स्वादिष्ट होता है, यह दुर्गा मां को भी अर्पित किया जाता है।
सामग्री (Material):
इसके लिए 1/ 2 कप बासमती चावल।
1 लीटर दूध।
2/ 3 इलायची, किशमिश, बादाम।
2 चम्मच घी इत्यादि।
बनाने की विधि (Method of preparation):
- सबसे पहले बासमती चावल को अच्छे से धोकर 15-20 मिनट तक पानी में भिगा दे।
2. अब इसको एक कटोरी में घी गर्म करें और काजू किशमिश को हल्का हाथों से भुने और उसे एक प्लेट में रख दे।
3. अब एक बड़ा बर्तन में दूध को गर्म करें और उसमें भिगा हुआ चावल डालें।
4. अब इसमें चीनी डालें और 5 मिनट तक इसको अच्छे से पकाएं।
5. ईसमें इलायची पाउडर और भुने हुए काजू किशमिश भी डाले और इसे गरमा-गरम परोसे।
चने की दाल (Bengal gram lentil):
दुर्गा पूजा के दौरान चने की दाल मां दुर्गा को अर्पित करना बहुत ही महत्वपूर्ण माना जाता है। इसे तैयार करना बहुत ही आसान है और यह बहुत स्वादिष्ट और पौष्टिक भी होता है।
सामग्री (Material):
1 कप चने की दाल।
1 चम्मच घी।
1 चम्मच जीरा।
1 हरी मिर्च। 1/ 2 चम्मच हल्दी पाउडर।
नमक स्वाद के अनुसार।
2 कप पानी।
बनाने की विधि (Method of preparation):
- सबसे पहले चने की दाल को अच्छे से धोकर 25-30 मिनट के लिए भिगा दे।
2. अब कुकर में घी गरम करके उसमें जीरा और हरी मिर्च डाले।
3. अब इसमें दाल हल्दी और पानी डालकर तीन-चार सिटी आने तक पकाएं।
4. अब दाल को अच्छे से मिलाएं और गरमा-गरम परोसे।
मिष्टी भात (Sweet Rice):
मिष्टी भात दुर्गा पूजा के समय में बहुत ही महत्वपूर्ण व्यंजन होता है। इसे बासमती चावल से बनाया जाता है यह बहुत ही मीठास होता है।
सामग्री (Material):
इसमें 1 कप बासमती चावल।
1 /2 कप गुड़।
2/ 3 इलायची।
2/ 4 कप किशमिश और काजू।
2 चम्मच घी।
बनाने की विधि (Method of preparation):
- सबसे पहले चावल को अच्छे से धोकर 20 मिनट के लिए इसको भिगा दे।
2. अब एक कटोरी में घी गर्म करें और काजू किशमिश को हल्के हाथों से भून ले।
3. अब एक बर्तन में चावल और पानी डालकर अच्छे से पकाएं।
4. अब चावल पकाने के बाद उसमें गुड इलायची और भुने हुए काजू किशमिश डालें।
5. अब 6-7 मिनट तक पकाएं ताकि गुड अच्छे से मिश्रण हो सके।
6. अब तैयार किया हुआ मिष्टी भात को गरमा-गरम परोसे।
सब्जी की कचोरी (Vegetable Kachori):
दुर्गा पूजा के दौरान सब्जी की कचोरी एक विशेष व्यंजन में बनाई जाती है। यह कचोरी बहुत ही स्वादिष्ट और लाजवाब होती है, इसे आप अपनी पसंद की चटनी के साथ परोस सकते हैं।
सामग्री (Material):
इसमें 2 कप मैदा।
1/ 2 कप सूजी।
1 चम्मच घी।
1 कप उबली हुई मटर।
1 उबला हुआ आलू।
1 प्याज।
1 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट।
1 चम्मच गरम मसला।
नमक स्वाद के अनुसार।
तेल पकाने के लिए।
बनाने की विधि (Method of preparation):
- सबसे पहले मैदा सूजी और घी को मिश्रण करके आटा तैयार कर लीजिए।
2. अब एक कटोरी में तेल गर्म करें और उसमें प्याज, अदरक, लहसुन, का पेस्ट डालकर अच्छे से भून ले।
3. अब उबले आलू और मटर डालें और मसाले डालकर अच्छे से मिलाएं।
4. अब आटे की छोटी-छोटी लड्डू cएं और उसमें भरवां भरकर कचोरी बेल ले।
5. अब गरम तेल में कचोरियों को सुनहरा होने तक पकाए और अपने पसंदीदा चटनी के साथ परोसे।
निष्कर्ष (Conclusion):
दुर्गा पूजा के दौरान बनाए जाने वाले यह पारंपरिक व्यंजन त्यौहार के माहौल में और भी महत्वपूर्ण बनते हैं। इन व्यंजनों घर में बनाने से इसका माहौल और भी खास बन जाता है। और यह घर की सादगी और भारतीय संस्कृति का स्वाद होता है, आप इन सरल और स्वादिष्ट रेसिपी को अपने घर पर आसानी से बना सकते हैं। और त्योहार का आनंद भी ले सकते हैं, “हैप्पी दुर्गा पूजा”।
