परिचय (Introduction):
होली का त्योहार भारत में बड़े धूमधाम से मनाया जाता है। होली जिसे रंगों का त्यौहार भी कहा जाता है, पानी पिचकारियों के साथ ही होली पर विभिन्न पारंपरिक व्यंजन बन जाते हैं, जो इस त्यौहार को और भी खास बना देता है। होली पर घर में कई प्रकार के व्यंजन भी बनाए जाते हैं, जैसे की गुजिया, दही, पापड़ी, मलाई, पेड़ा, इत्यादि आईए होली के कुछ प्रमुख व्यंजनों के बारे में विस्तार से चर्चा करेंगे।
गुजिया (Gujia):
गुजिया के बिना होली का त्यौहार अधूरा माना जाता है। गुजिया एक पारंपरिक मिठाई है, जिसमें मैदे का आवरण होता है, और अंदर मावा चीनी और सूखे हुए मेवों की होती है। यह एक प्रकार स्वादिष्ट मिठाई है जिसे तलकर बनाया जाता है, यह एक प्रकार स्वादिष्ट मिठाई है, जिसे लाल कर बनाया जाता है और इसकी कुरकुरी मिठास हर किसी के दिल को छू जाता है।
सामग्री (Material):
इसमें मैदा 1/ 2 कप, 1/ 2 चम्मच, 1 कप चीनी, 1/ 2 कप काजू बादाम, 2/ 4 कप इलायची पाउडर, 1/ 2 चम्मच।
वस्तु के अनुसार (According to the object):
आटा गुथना (Kneading the dough):
सबसे पहले मैदा में घी डालकर अच्छे से मिक्स करें, फिर उसके बाद थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए आटा गूथे है। इसे लगभग 10 मिनट तक गूथे उसके बाद 30 मिनट के लिए ढक कर रख दीजिए, ताकि आटा अच्छे से सेट हो जाए।
बनाने की विधि (Method of preparation):
मावा तैयार करना (Preparation of Mawa):
एक कटोरी में मावा को हल्का भूरा होने तक भूल ले, फिर उसे ठंडा होने के लिए छोड़ दीजिए थोड़े टाइम के लिए और इसमें सूखे, मेवे, और इलायची पावडर मिला दे।
गुजिया बनाना (Making Gujiya):
आटे को गोल गोल छोटा-छोटा लड्डू बनाए। और उसे नरम तरीके से बेल लें अब इस रोटी के बीच में मावे का मिश्रण कीजिए, और किनारो को पानी से गिला कर उन्हें बंद कर दीजिए गुजिया को अच्छे से सेट करें ताकि तलते समय और ना खुले।
तलना (Fry):
अब एक कटोरी में तेल गर्म कीजिए एक-दो मिनट के लिए, उसके बाद गुजिया को सुनहरा और कुरकुरा होने तक तल लें। जब गुजिया ठंडी हो जाएगा तो इन्हें परोसे, गुजिया का स्वाद होली के समय में बहुत ही स्वादिष्ट होता है। और होली का त्योहार गुजिया के बिना अधूरा सा लगता है, और इसकी मिठास भी उतने ही लाजवाब होती है।
ठंडाई (Thandai):
ठंडाई भी होली के समय बहुत ही महत्वपूर्ण होता है। ठंडाई के बिना भी होली अधूरा सा माना जाता है, ठंडाई एक पारंपरिक व्यंजन है, जिसे दूध, मेवे, और मसाले से तैयार किया जाता है। इसे पीने से शरीर को ठंडक मिलती है, और होली के मस्ती में इसे पीना बहुत ही मजा होता है, यह पीने से थोड़ा एनर्जी भी आते हैं।
सामग्री (Material):
इसमें दूध 1 लीटर, चीनी 1/ 2 कप, बादाम 10-12, काजू 10-12, 1 चम्मच, सौंफ 1 चम्मच, काली मिर्च 4-5, इलायची पाउडर 1/ 2 चम्मच, गुलाब जल 1 चम्मच।
बनाने की विधि (Method of preparation):
मसाला तैयार करना (Preparing the spice):
काजू बादाम, सौंफ, काली मिर्च, को पानी में कुछ घंटों के लिए पानी में भिगाकर छोड़ दीजिए, इसके बाद इन्हें मिक्सर में अच्छे से पीसकर एक प्लेट में रखे।
दूध उबालना (Boiling Milk):
एक कटोरी में दूध को उबाल ले और उसमें चीनी डालकर अच्छे से घुलने फिर इस दूध को ठंडा होने के लिए छोड़ दीजिए।
ठंडाई तैयार करना (Preparing Thandai):
अब ठंडे दूध में तैयार किया हुआ मसाला डाले और इसे अच्छी तरह से मिला ले इसमें एक चम्मच गुलाब जल, डालकर अच्छे से मिक्स कीजिए। और ठंडाई को फ्रिज में रखकर 1 घंटे के लिए छोड़ दीजिए 1 घंटे के बाद वह ठंडा हो जाएगा।
परोसना (Serving):
अब यह ठंडाई को गिलास, या बोतल, में परोसे यह पीने से होली की मस्ती और भी बढ़ जाती है, और एनर्जी भी देता है यह होली में पीना बहुत ही जरूरी होता है।
दही भल्ला (Curd Bhalla):
होली के समय दही भल्ला को बेहद ही पसंद किया जाता है, इसमें तले हुए दाल के भल्ले दही और चटनी का मिश्रण होता है, जो स्वादिष्ट और लाजवाब बनता है।
सामग्री (Material):
दही 2 कप, इमली की चटनी 1/ 2 कप, हरी चटनी 1/ 2 कप, काला मिर्च पाउडर 1/ 2 चम्मच, भुना जीरा पाउडर 1 चम्मच, काला नमक स्वाद के अनुसार।
दाल पीसना (Grinding Lentils):
दाल को तीन-चार घंटे के लिए पानी में भिगा कर रखे, उसके बाद उसे मिक्सर में अच्छे से पीसकर गोला बना ले और कटोरी में तेल गर्म करें। पीसी हुई दाल से छोटे-छोटे गोले बनाकर सुनहरा होने तक तेल में तले और तले हुए भल्लों को 10-15 मिनट के लिए पानी में भीग कर रख दीजिए। फिर हल्के हाथ से उनका पानी फेंक दे, दही भल्ले को एक प्लेट पर रखें उनके ऊपर इमली की चटनी, और हरी चटनी, डाले। ऊपर से लाल मिर्च पाउडर भी डालें उसके बाद प्लेट में दे दीजिए, ऊपर से लाल मिर्च पाउडर भुना जीरा और काला नमक छिड़क इसे ठंडा करके परोसें।
पापड़ी चाट (Papdi Chaat):
होली पर बनाए जाने वाले सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से पापड़ी एक है। इसका कुरकुरा पन और खट्टा मीठा स्वाद से बहुत खास बनता है।
सामग्री (Material):
पापड़ी 15-20, उबले आलू दो तीन, दही एक कप, इमली की चटनी एक दो कप, हरी चटनी 1-2, लाल मिर्च पाउडर एक दो चम्मच, भुना जीरा पाउडर एक चम्मच, काला नमक स्वाद के अनुसार।
बनाने की विधि (Method of preparation):
सबसे पहले एक प्लेट में पापड़ी को अच्छे से सजा ले, उसके बाद उबले आलू को छोटे-छोटे टुकड़े करके पापड़ी के ऊपर रखें। आलू के ऊपर दही, इमली की चटनी, और हरी चटनी, भी डालें अब इसको ऊपर से लाल मिर्च पाउडर, भुना जीरा पाउडर, और काला नमक, भी छिड़कें। उसके बाद पापड़ी चाट को तुरंत प्लेट में परोसे।
मलाई पेड़ा (Malai Peda):
होली के दौरान मीठी चीजे होना बहुत ही जरूरी होता है। मलाई पेड़ा एक ऐसी मिठाई है जो, जल्दी ही बन जाती है और इसको बनाना भी इतना मुश्किल नहीं है, इसका स्वाद भी उतना ही लाजवाब है।
सामग्री (Material):
मावा 250 ग्राम, चीनी 2/ 3 कप, इलायची पाउडर 1/ 2 चम्मच, केसर कुछ धागे, पिस्ता सजावट के लिए।
बनाने की विधि (Method of preparation):
सबसे पहले मावा को अच्छी तरीके से हल्का भूनें। और भुने हुए में मावे में चीनी और इलायची पाउडर मिश्रण करें। मिश्रण किया हुआ चीज थोडे टाइम ठंडा होने के लिए छोड़ दीजिए। और फिर छोटे-छोटे गोल-गोल लड्डू बनाकर पेड़े का आकार में दे दीजिए।
निष्कर्ष (Conclusion):
होली का त्योहार बहुत ही महत्वपूर्ण होता है। होली का त्योहार न केवल रंग और खुशियों को लाता है, बल्कि यह स्वादिष्ट व्यंजन और अपनों के साथ प्यार बांटने का भी मौका मिलता है। और यह स्वादिष्ट व्यंजनों का भी त्यौहार होता है, यह सभी व्यंजन मिलकर इस खास दिन की खुशी और भी बढ़ाते हैं। गुजिया, दही भल्ला, पापड़ी चाट, मलाई पेड़ा, इत्यादि। यह व्यंजन होली के अनुभव को और भी यादगार बना देते हैं, आप इन रेसिपी को अपने परिवार दोस्तों या रिश्तेदार के साथ आदान-प्रदान करके खा सकते हैं। और इस होली को और भी खास बना सकते हैं, होली की मीठा रंगों के साथ होता है। यह व्यंजन आपको एक नई ऊर्जा और सकारात्मक दिशा में ले जा सकते हैं, इस होली पर इन व्यंजनों को बनाए और अपने परिवार, दोस्तों, और रिश्तेदारों के साथ में बैठकर होली का आनंदले लीजिए। और हमेशा सकारात्मक सोच के साथ जी लीजिए हर त्यौहार में शुभकामना देते रहिए, “हैप्पी होली” ‘होली की हार्दिक शुभकामनाएं’।
