परिचय (Introduction):
दीपावली जिसे दीयों का त्यौहार भी कहा जाता है, यह त्योहार भारत का सबसे बड़ा और सबसे महत्वपूर्ण त्यौहार है। त्यौहार का सबसे बड़ा खास बात यह है कि त्यौहार में इसके व्यंजन जो न केवल स्वादिष्ट होते हैं बल्कि, परंपरागत्त भी होते हैं। दीपावली के अवसर पर घर में तरह-तरह के मिठाइयां बनाए जाते हैं, जो इस त्यौहार को और भी बढ़ावा देता है। इस त्यौहार पर लोग घर को सजाते हैं नए-नए कपड़े खरीदने हैं और एक दूसरे के साथ प्रेम बाढ़ते हैं।
इस लेख में हम दीपावली पर बनाए जाने वाले प्रमुख व्यंजनों के बारे में विस्तार से चर्चा करेंगे जैसे की नमकीन, खीर, पूड़ी, लड्डू, काजू-कतली, गुलाब जामुन।
दीपावली की मिठाइयां (Diwali sweets):
दीपावली पर मिठाईयां बहुत महत्वपूर्ण होता है। इन मिठाइयों को बनाना भी बहुत आसान होता है, यह घर पर बनाए जाने पर और भी खास होती है।
दीपावली के प्रमुख व्यंजन बेसन के लड्डू (Besan Laddu):
बेसन के लड्डू भारत में बहुत महत्वपूर्ण है। यह लड्डू त्यौहार के मौसम में बहुत बनाए जाते हैं, इन्हें बनाना आसान है और बहुत स्वादिष्ट भी होता है।
दीपावली के प्रमुख व्यंजन सामग्री (Material):
इसमें बेसन एक कप, घी ½ कप, चीनी पाउडर 3/ 4 कप, इलायची पाउडर 1/ 2 चम्मच देना चाहिए।
दीपावली के प्रमुख व्यंजन बनाने की विधि (Method of preparation):
सबसे पहले एक कटाई में थोड़े टाइम के लिए घी गर्म करें, उसके बाद वहां बेसन डालकर थोड़े टाइम के लिए चला रहीए। जब तक वह सुनहरा और सुगंधित ना हो और जब बेसन अच्छे से भुन जाएगा तो उसे ठंडा होने दीजिए। अब इसमें इलायची पाउडर, चीनी पाउडर, मिलाए, उसके बाद इन मिश्रण से छोटे-छोटे लड्डू बनाकर तैयार कीजिए। यह घर में बनाए जाने वाले विधि है, घर में बनाया वाला लड्डू बहुत स्वादिष्ट होता है। और इसे गरमा-गरम खाने से और भी इसका स्वाद बढ़ जाता है, और इस त्यौहार को और भी खास बनाता है।
दीपावली के प्रमुख व्यंजन काजू कतली (Kaju Katli):
काजू कतली भारत के लिए बहुत ही लोकप्रिय मिठाई होता है। इसे बनाना भी बहुत आसान होता है यह त्यौहार में अपने परिवार, रिश्तेदार, दोस्तों, को परोसने के लिए आदर्श मिठाई होती है।
सामग्री (Material):
इसमें एक कप काजू, चीनी ½ कप, पानी 1/ 2 कप, देना और 1/ 2 चम्मच घी देना चाहिए।
बनाने की विधि (Method of preparation):
सबसे पहले काजू को पीसकर पाउडर बना लेना चाहिए। अब एक बर्तन में चीनी और पानी डालकर थोड़े टाइम के लिए छोड़ दीजिए, जब चीनी और पानी मिश्रण होके तैयार हो जाएगा तो उसमें काजू पाउडर डालकर अच्छी तरह से मिलाइए। अब यहां एक कटोरी में थोड़े टाइम के लिए पकने दीजिए, जब तक मिश्रण अच्छी तरह से ना हो अब उसमें थोड़ा घी लगाकर एक प्लेट पर ठंडा होने के लिए छोड़ दीजिए। ठंडा होने के बाद इसे चाकू से थोड़ा-थोड़ा काट के काजू कतली के आकार में बनाइए।
गुलाब जामुन (sweet dish):
गुलाब जामुन एक ऐसा मिठाई है जो, हर त्यौहार पर लोग पसंद करते हैं। इसे बनाना थोड़ा समय लगते हैं लेकिन इसका स्वाद बहुत ही लाजवाब है।
सामग्री (Material):
इसमें मावा 200 ग्राम, मैदा 2 चम्मच, बेकिंग पाउडर 1/ 2 चम्मच, चीनी 1/ 2 चम्मच, पानी 1/ 2 कप, थोड़ा घी, यह सब सामग्री तैयार करना होगा उसके बाद बनाना होगा।
बनाने की विधि (Method of preparation):
सबसे पहले मावा में मैदा और बेकिंग पाउडर डालकर आटा गूंथना चाहिए। उसके बाद आटे को छोटे-छोटे लड्डू बनाएं और एक कटोरी में घी डालकर थोड़े टाइम के लिए गर्म होने दीजिए, और इन लड्डू को घी में डालकर पकाने शुरू कीजिए और एक बर्तन पर चीनी और पानी डालकर तैयार कीजिए और तले हुए गुलाब जामुनों को इस चाशनी में डाले और कुछ घंटे के लिए छोड़ दीजिए गुलाब जामुन चाशनी में अच्छे से डूब कर तैयार हो जाएगा।
नमकीन व्यंजन (Salty dishes):
नमकीन व्यंजन दिवाली के दौरान पर बहुत ही बनाए जाते हैं। यह नमकीन नाश्ते के रूप में भी खाया जाता हैं। और अपने रिश्तेदार दोस्तों और अतिथि को भी दे सकते हैं।
मठरी (Mathri):
मछली एक कुरकुरी नमकीन होते हैं, जिसे चाय के साथ खाया जाता है। यह भी बहुत ही स्वादिष्ट होते हैं, इसे बनाना बहुत ही आसान होता है और यह बहुत समय तक ताजा ही रहते हैं।
सामग्री (Material):
इसमें मैदा एक कप, घी दो चम्मच, नमक स्वाद अनुसार, अजवाइन एक दो चम्मच, तेल डालने के लिए।
बनाने की विधि (Method of preparation):
सबसे पहले मैदा नमक और अजवाइन को मिलाकर अच्छे से गूंथ लें। और आटे से छोटी-छोटी लड्डू बनाकर उसे अच्छे से बेले अब एक कटोरी में थोड़े टाइम के लिए तेल गर्म होने दीजिए, इन मठरियों को धीमी आँच पर डाल ले जब मठरिया सुनहरी हो जाए तो, उन्हें बाहर निकाल ले।
खीर और पूड़ी (Kheer and Puri):
खीर और पूड़ी भी दिवाली में एक महत्वपूर्ण व्यंजन होता है। और इसे कई घरों में बनाई जाती है, यह एक पारंपरिक व्यंजन है जिसे लोग बड़ेचाव से खाते हैं।
खीर (Kheer):
सबसे पहले एक अच्छे चावल लेना हैं और उसके बाद उसको अच्छी तरह से धोकर दूध में मिश्रण करके यह खीर बनाई जाती है। यह बनाना बहुत ही आसान होता है, और इसका स्वाद भी बहुत ही लाजवाब होता है, दिवाली के समय में इसको मिठाई के रूप में परोसी जाती है।
सामग्री (Material):
सबसे पहले चावल 1/ 2 कप, दूध 1 लीटर, चीनी 3/ 4 कप, इलायची पाउडर एक दो चम्मच, सूखे में काजू बादाम, आदि सामान तैयार करना चाहिए।
बनाने की विधि (Method of preparation):
सबसे पहले चावल को धोकर पानी में थोड़े टाइम के लिए भीगा देना चाहिए, उसके बाद एक कटोरी में दूध गर्म करे जब दूध गर्म हो जाएगा तो उसमें चावल डालें। और पकाने के लिए शुरू कर देना जब चावल अच्छे से पक जाएगा तब उसमें चीनी और इलायची पाउडर देना चाहिए। उसके बाद सूखे मेवे डालकर खीर को कुछ और देर पकाएं उसके बाद खीर को परोसे गरमा-गरम खीर का स्वाद ही कुछ और होता है। ठंडी खीर भी स्वादिष्ट होती है, लेकिन गरमा गरम खीर जैसा नहीं होता है।
पूड़ी (Puri):
पूड़ी बनाना भी बहुत आसान होता है, और यह खीर के साथ खाने में बहुत ही स्वाद लगते हैं।
सामग्री (Material):
सबसे पहले गेहूं का आटा 1 कप, पानी गूंथने के लिए, तेल तलने के लिए, ये सब सामान जुगाड़ करना चाहिए उसके बाद पूड़ी बनाना शुरू कीजिए।
बनाने की विधि (Method of preparation):
पहले आटे में थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर उसे अच्छे से गूंथले उसके बाद उसकी छोटी-छोटी गोलियां लड्डू जैसे बनाएं, और उन्हें अच्छे से बेल लें। अब एक कटोरी में तेल गर्म करें और पूड़ी को सुनहरा होने तक पकने दीजिये और उसके बाद एक बर्तन में डालें। और उन्हें खीर के साथ परोसें। खीर के साथ खाने से बहुत ही स्वाद लगता है, और बहुत ही स्वादिष्ट होता है, इसको बनाना भी आसान होता है।
निष्कर्ष (Conclusion):
दीपावली पर बनने वाले य सभी व्यंजन न केवल त्यौहार की मिठाई और खुशी को बढ़ाते हैं, बल्कि यह हर घर के सभी सदस्य को एक साथ लाते हैं रिश्तेदारों को एकजुट करते हैं, अतिथि को एकजुट करते हैं और दोस्तों को भी एक साथ लाने का अवसर मिलता है। हर व्यंजन में मेहनत और प्यार शामिल होता है, जो त्यौहार के आनंद और भी खास बना देता है और दिवाली में बनी गई व्यंजन से दिवाली का त्योहार और भी बढ़ जाता है।
