परिचय (Introduction):
बिहू असम का एक महत्वपूर्ण त्यौहार है, जो जीवन में खुशी और नई ऊर्जा लाता है। यह त्यौहार कृषि, प्रकृति, और परंपराओं का मिलजुल रूप है, बिहू वर्ष में तीन बार मनाया जाता है। रोंगाली बिहू (बोहाग बिहू), कांगाली बिहू (कटि बिहू), और भोगाली बिहू (माघ बिहू)। हर बिहू का अपना-अपना महत्व है, लेकिन सबसे ज्यादा रोंगाली और भोगाली बिहू के दौरान होती है। इस दौरान असम में पारंपरिक मिठाई, असमिया गीत, नित्य, संगीत, बड़े धूमधाम के साथ मनाया जाता है, आईए हम कुछ बिहू के खास मिठाई पकवानों की सरल और विशेष विधियों में समझाएंगे ताकि आप भी इनके अनोखे स्वाद का आनंद ले सके।
बिहू पर बनाई जाने वाली मिठाइयों का महत्व (Significance of sweets made on Bihu):
बिहू के अवसर पर मिठाई तैयार करना आसान है। यह असम का परंपरा है, यह त्यौहार नई फसल की खुशी में मनाया जाता है, जिसमें चावल के आटे, तिल, गुड़ और नारियल का खास उपयोग होता है। यह मिठाई भी बिहू की मिठास और परंपराओं को बनाए रखने का प्रतीक होता है। इस लेख में हम आपको तीन प्रमुख मिठाइयों के बारे में विस्तार से चर्चा करेंगे, पीठा, लारु, और घिला पीठा की विधि को सरल तरीके से समझाएंगे।
बिहू पीठा: बिहू की शान (Pitha: The Pride of Bihu):
बिहू पीठा असम की एक पहचान है। असम की पारंपरिक मिठाई है, जो बिहू के दौरान खासतौर पर बनाया जाता है। इसे बनाने में बहुत आसान होता है, और बहुत ही स्वादिष्ट होता है। यह बनाने के लिए सबसे पहले चावल का आटा, गुड़, और तिल तैयार किया जाता है। पीठा कई प्रकार होते हैं, जैसे तिल पीठा, नारियल पीठा, इत्यादि। यहां हम तिल पीठा बनाने की आसान विधि समझ रहे हैं।
सामग्री (Material):
चावल का आटा 2/ 3 कप।
गुड़ 1/ 2 कप।
तिल 1/ 2 कप।
घी 2/ 3 चम्मच।
पानी आवश्यक अनुसार।
बनाने की विधि (Method of preparation):
- सबसे पहले चावल का आटा तैयार करें।
2. चावल का आटा धोकर थोड़े टाइम के लिए सूख ने दे।
3. अब इसे मिक्सर में पीसकर आटा बना ले।
4. अगर आप बाजार का आटा इस्तेमाल करते हैं तो वह भी होगा।
5. अब एक कटोरी में थोड़ा पानी डालें और उसमें गुड़ अच्छे से पिघले, जब तक गुड़ अच्छे से पिघल ना जाए जब गुड़ पिघल जाए तो इसे थोड़ा गाढ़ा होने तक पकाएं।
6. अब तिल को हल्की आग पर अच्छे से भून ले, ताकि उसमें एक अच्छी खुशबू आ जाए, यह पीठा के स्वाद को और भी बेहतर बनाता है।
7. अब चावल के आटे में थोड़ा पानी मिलाकर अच्छे से गूंध लें।
8. आटे की छोटी-छोटी लड्डू बनाए, और इसे अच्छे से बेलें, उसमें थोड़ा तिल और गुड़ का मिश्रण करें, अब इसे बंद करें।
9. अब पीठा को घी में तलें पीठा को सुनहरा होने तक अच्छे से पकाए, ताकि इसका स्वाद और भी खास बन जाए।
10. तिल पीठा तैयार हो गया, इसे अब गरमा-गरम परोसे और बिहू के अवसर पर इसकी मिठास खुशबू का आनंद ले।
लारु नारियल और तिल के लड्डू (Laru Coconut and Sesame Laddu):
लारु बिहूका एक और खास मिठाई है, जो नारियल और तिल से बनाई जाती है। यह बनाना भी बहुत आसान होता है, और यह बहुत ही स्वादिष्ट होता है। असम में इसे विशेष रूप से माघ बिहू के दौरान बनाया जाता है, ताकि परिवार के सभी सदस्य इनका आनंद ले।
सामग्री (Material):
नारियल 1
तिल 2/ 3 कप।
गुड़ 1/ 2 कप।
घी 1/ 2 चम्मच।
बनाने की विधि (Method of preparation):
- सबसे पहले एक कटोरी में थोड़ा सा घी डालें और नारियल तेल को हल्के से भुने।
2. अब एक अलग सा बर्तन में गुड़ को पिघले, जब तक गुड़ अच्छे से पिघल ना जाए, और गुड़ को गाथा होने तक पकाएं।
3. अब आप गुड़ में भुना हुआ नारियल और तिल डालें, और अच्छी तरह से मिश्रण करें।
4. अब यह ठंडा होने के बाद अपने हाथों से छोटे-छोटे लड्डू बनाए।
5. अब आपके लारु पीठा तैयार हो गया।
6. अब इसे गरमा-गरम परोसे, सभी सदस्य, रिश्तेदार, दोस्तों, को बांटे।
7. इसका आनंद ले, इसका स्वाद बहुत ही लाजवाब होता है, और यह बच्चों, बुजुर्गों, सभी को पसंद आता है।
घिला पीठा घी में बना पीठा (Ghila Pitha Pitha made in ghee):
घिला पीठा असम की एक और विशेष मिठाई है, जो बिहू के दौरान बनाया जाता है। और यह बहुत ही स्वादिष्ट होता है, यह बनाना भी बहुत ही आसान है, यह बनाने के लिए चावल के आटे का इस्तेमाल किया जाता है, और इसे घी में तलकर तैयार किया जाता है।
सामग्री (Material):
पहले चावल का आता 2/ 3 कप तैयार करें।
गुड़ 1/ 2 कप तैयार करें।
घी तलने के लिए तैयार करें।
पानी आवश्यक अनुसार तैयार करें।
बनाने की विधि (Method of preparation):
- सबसे पहले चावल के आटे में थोड़ा सा पानी और गुड़ मिश्रण करके इसे अच्छी तरह से गूंध लें, ताकि कोई गांठ न रहे।
2. अब एक कटोरी में घी गर्म करके आटे के मिश्रण को छोटे-छोटे लड्डू बनाएं, और इसे घी में डालकर अच्छे से तलें।
3. इसे तब तक तलें जब तक यह सुनहरा ना हो।
4. अब घिला पीठा तैयार हो गया, और इसे गरमा-गरम परोसे सभी को वाढ़े।
5. इसका आनंद ले यह भी बहुत ही स्वादिष्ट और लाजवाब होता है।
बिहूके अन्य लोकप्रिय मिठाई पकवान (Other popular Bihu sweet dishes):
बिहू के दौरान और भी कई मिठाई बनाई जाती है। जैसे कि नारियल का हलवा, चावल के आटे से बने मोदक, और भी विशेष गुड़ वाली मिठाइयां, इत्यादि। यह सभी मिठाई बिहू के त्यौहार को और भी खास बनाने के लिए बनाया जाता है। और यह सब असम का एक पहचान होता है, यह खासतौर पर बिहू के दौरान बहुत ही स्वादिष्ट और लाजवाब होता है, और यह बनाना भी बहुत ही आसान है।
बिहूका सांस्कृतिक और सामाजिक महत्व (Cultural and Social Significance of Bihu):
बिहूका त्योहार न केवल मिठाई और पकवान से खास होता है, बल्कि यह समाज के हर वर्ग को एक साथ लाता है और यह सांस्कृतिक का भी एक हिस्सा होता है। इस पर्व के दौरान असम के लोग एक दूसरे के घर जाकर मिठाइयां बाढ़ते हैं। एक दूसरे के प्रति प्रेम, स्नेह, प्यार, एकता, सम्मान, देता है, इस परंपरा से समाज में एकता और प्रेम की भावना और भी खास बनाती है। बिहू के समय गाए जाने वाले पारंपरिक असमिया गीत, लोक नित्य, लोक गीत इत्यादि पर्व का खास हिस्सा होता है।
निष्कर्ष (Conclusion):
बिहू के मिठाई असम का एक पहचान है। असम की सांस्कृतिक धरोहर का हिस्सा होता है, यह न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि हमारे भारतीय समाज की परंपरा और संस्कृति को भी सहेज कर रखते हैं। इन मिठाइयों का स्वाद हर बिहू में एक नया रंग मिठास भर देता है, यदि आप भी बिहू की मिठाइयों का आनंद लेना चाहते हैं, तो इस लेख में दिए गए सरल और आसान विधियों का पालन कर सकते हैं यकीन मानिए यह मिठाई आपको बिहू के त्यौहार की मिठास का एहसास जरुर दिलाएंगे।
बिहू के त्यौहार में मिठाइयों की यह खासियत और यादगार बना देती है। आशा है कि आप इस लेख के माध्यम से बिहू के इन पारंपरिक मिठाई पकवानों को अपने परिवार के साथ बाढ़ के आनंद उठाएंगे।
